响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。 　　今天顾老师要给21704班的同学门示范这道菜肴。.葱、洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、切丝开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，淋上热香油即成。 　　粗加工的过程似乎是有点血腥，但是同学们还是克服了自己内心的恐惧在顾老师的指导下每个人都上刀练习了一下。以后他们还会学习各种菜，各种原料的粗加工，他们要去尝试这些，因为学习烹饪就要有勇气。