又是一节烹饪课，在每次烹饪课上，总会学到一些新的菜肴，大家来猜猜这次需要学习的菜肴又是什么呢？       来到操作间，一个黑色的大袋子里面，散发出一股鱼腥味，下意识便想到，今天要做的可定和鱼有关。果不其然，当老师走进来后，说到，今天大家所要学习的是一道练习烹饪基本功的菜肴，叫做青椒鱼片。做这道菜并不是很难，但是前期的处理加工是个很复杂的过程。 　　拿到一半鱼肉后，要先把鱼肚子上的鱼刺去掉，接下来，从鱼肉中间轻轻切一刀，不切断鱼皮。然后用手握着一半肉，用刀顺着鱼皮把另一半鱼肉剔下来，接着拽住鱼皮，在把剩下的一半也剔出。这一步是很关键的，鱼皮往往比较薄，一不小心就很容易弄破，想要完整的去皮，也是要一定的基本功的。去完鱼皮后，紧接着把鱼肉上的淤红给切干净，然后切成片状。 鱼片切好后，要先用3-4成的油温来进行滑油的粗加工。在这一步骤中，由于鱼片很嫩，便很容易使鱼片碎裂，所以，不能用炒勺去用力搅动。滑好油后，下一步便是调汁使鱼片入味，然后，一道美味的菜肴便做好了。      烹饪基本功是需要长时间的不断磨炼才能悟出其中真正的技术，才能做出美味的菜肴。