红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。今天，旅管系烹饪专业的同学们即将挑战这道家常红烧肉。 　　首先处理猪肉，将猪五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分，然后将其切成大小差不多的正方体肉块。锅烧热放植物油，爆香姜片大蒜花椒八角，随后放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化，然后放入切好的肉块煸炒至两面微焦，然后放入适量的黄酒，生抽，老抽以及稍多一点的水，少量香叶和桂皮，大火稍煮一会儿，盖上锅盖，小火慢炖一小时左右，待到肉块颜色棕褐色带点透色时，用大火收汁，注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面为了防止粘锅，糊掉。待汤汁收干，就可以出锅了。 　　这道红烧肉肥瘦相间，香甜松软，色泽红亮，入口即化。同学们也可以自己尝试动手操作一下，解解馋。