旅游管理系实训楼溢出一股热腾腾清香四溢的香气，不用猜便知道又是旅游管理系烹调班在制作热菜，盘中火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，原来是剁椒鱼头，那么这道佳肴是怎么制作呢？让我们一探究竟吧！

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

光有故事可不行，烹调老师田军就与同学在此之前，还原了美味。剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。首先，把葱姜蒜、红泡椒、野山椒切末，然后鱼头开花刀放料酒，热锅放一勺油 ，放葱姜蒜红泡椒，野山椒炒香，抄干味精、白糖，少量豆豉油与色拉油于余温炒制。蒸鱼豆豉油浇在鱼头上，加味精炒好的剁椒浇在鱼头上，放蒸炉蒸制15分钟。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。冒着热腾腾清香四溢的香气。