鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。那么，这道菜是怎么制作的呢？正好有一个旅游管理系烹调班级在制作，让我们一探究竟。

此菜简单为之分为了三部曲：

一、原料配料豆瓣酱。首先，同学们准备好了其原料：俩根大茄子，配料：葱姜蒜。鱼香系列的川菜，必不可少的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

二、案板show。然后，同学们运用滚刀切茄子，一根根茄子被他们切成大小一致的形状，接着把肉剁末，葱姜蒜切末。

三、火上证大道。最后锅上放油（高温）放茄子，加水去除茄子部分的油（时间短），炒肉末，放豆瓣酱，加老抽，加一勺糖，勾芡，加陈醋，加辣油，放葱姜末一起炒。

最后，一盘香喷喷的鱼香茄子就出来了，同学们是不是食指大动呢？快自己回家做试试吧。