一块小小的豆腐干能做些呢？家常的青椒炒香干，又或是五香酱香干，亦或是淮扬名菜的大煮干丝。一切菜肴皆离不开细致入微刀功，将一把刀使到出神入化，需要的是日积月累的修炼刀功。刀功室内同学们屏息处理着一块块豆腐干。

批香干是件非常有趣的事，同样也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水。这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随着砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。

香干也像个娇滴滴的小姑娘，莫要入刀后心浮气躁，上下晃动。否则豆腐干那嫩滑的表面上便会留上深浅不一的小坑，对于白嫩的豆腐干来说便是大打折扣。片完后的豆腐干片小心翼翼的放入水中薄如蝉翼。像那上好的薄纱一般，完美无瑕。

刀功炼人心，在刀功室中放下一切的娇气傲气，练起耐心，恒心以及耐心。人生有千百种滋味，菜肴亦有千百种味型。酸甜苦辣咸，构成百味。小小的一块豆腐干，在刀下变换出的千百种样式这些都需要同学们认真钻研。静心，静气，在不断练习中体悟真理，悟出人生真谛。