新学期，新风貌，你瞧，同学们整装待发向常州菜研究院的白案实训室走去，一路上大家都显得十分兴奋，看来面对这新学期的第一堂面点课同学们都显得十分期待。

今天开启学生课堂探索之路的是辅老师，她告诉同学们中国美食种类繁多，本学期同学们将要学习膨松面团，今天大家就一起学习一下膨松面团的理论知识。翻开书本同学们可以了解到生物膨松面团也称发酵面团，是利用酵母菌在面团中的一系列生化反应产生二氧化碳，从而使面团出现蜂窝组织，使面团膨大、松软并产生酒香气味。加热熟制时，二氧化碳气体受热膨胀，形成制品膨松柔软的特性。生物蓬松面团具有体积膨胀、充满气孔、饱满、富有弹性、暄软松爽的特点，行业上习惯称“发面”“酵面”。

那么同学们本学期又要学习哪些膨松面团的制品呢？有白白胖胖的刀切馒头；形似蝴蝶的蝴蝶卷；肉馅鲜香、面皮蓬松、造型美观的提褶中包……如此多的膨松面团制品等待大家的征服与学习。

康德曾说过：“没有目标而生活，恰如没有罗盘而航行”。新的学期开始啦，正所谓新学期新气象，面对如此多的新知识，烹调大专173班的同学们都制订了自己的目标，希望自己本学期能学习好面点获得一个好成绩，也希望各位能制定好目标，向着本趟征途进发吧！