中华民族流传的烹调瑰宝，没有长时间的基本刀工的磨砺，根本就不可能“艺出天惊”，可见烹调基本功对传统名菜的制作是不可缺的。

您看！烹调大专173班的同学们排着整齐的队伍来到刀功实训室，刚进实训室同学们便闻见了浓浓的生姜味，不用猜测了，今天要学习新的内容切姜丝。

准备工作完成后，顾老师拿了一块生姜做示范，只见他先将生姜的皮去掉，将生姜切成方块状。老师告诉我们切生姜要用推刀批，要左手扶住原料，右手持刀，将刀身放平，刀刃从原料右侧批进后立即向左前方推，直至批断原料，不一会薄如蝉翼的姜片就出现在了老师的手中。老师将片摆放整齐，快速切成丝。老师在盘子中装水，细如发丝的姜丝都漂浮在水中。看着老师精湛的刀功，同学们纷纷惊呆了。

轮到我们切姜丝了，有的同学们出手有些畏畏缩缩，害怕切到手，有的同学切的厚薄不均，姜丝切出来像火柴梗，同学们都出现了各种各样的小问题。老师耐心给每一位同学指导，并且告诉同学们操作要领：“切姜丝时刀刃劈进原料后，运行要快，一劈到底，以保证原料平整。按住原料的左手，食指与中指分开一些，以便观察原料的厚薄是否符合要求。”有了老师的指导同学们切姜丝都有了一点进步。

现在天气越来越冷了，但同学们必须做到“夏练三伏，冬练三九” ，认真练习基本刀功提升自己的专业技能。