“食不厌精，脍不厌细”是我国著名古人孔子提出的。中国美食有着悠久的历史，基础的刀工烹饪更是多种多样。

你看，烹调大专173班学生们在顾老师的带领下学习了直刀切白萝卜。只见老师快速将萝卜去皮切块，老师左手按住原料，右手持刀，用刀刃中前部对准原料被切部位，刀体垂直落下将萝卜切断，薄如蝉翼的萝卜片就切好了。

看完老师的精彩演示，同学们都信心十足，纷纷拿起刀练习直刀切白萝卜，整个操作室内只有刀与砧板的碰撞声。然而同学们在切萝卜的过程中也遇到了许多小问题，例如许多同学切出来的萝卜片厚薄不一，粗细不匀。同学们都认真向老师请教。老师告诉我们直刀切看似简单，却有着许多的操作要领。在切萝卜的时候，左右两手配合要协调而有节奏，左手指自然弯曲成弓形按住原料，随刀的起伏自然向后移动。右手落刀距离以左手向后移动的距离为准。将刀紧贴着手中指指向下。因此左手每次向后移动的距离是否相等，是决定原料成型后是否整齐划一的关键。左右两手的配合是一种连续而有节奏的运动。另外，下刀要垂直，用力要均匀，刀刃不能偏斜，否则会使原料形状厚薄不一，粗细不匀。经过老师的指导，同学们都学会了直切。

俗话说：“练武不练功，到老一场空”。所以同学们要学好烹饪基本功，勤学苦练，从而增长同学们的专业技能。